主料：大黄鱼500克
辅料：猪肉(肥)250克,玉兰片25克,香菇（鲜）25克,榨菜10克,青椒25克
调料：花生油75克,豆瓣辣酱25克,料酒25克,酱油25克,味精23克,盐3克,白砂糖25克,醋10克,大葱15克,姜8克,大蒜（白皮）10克,香油10克
干烧黄鱼的特色：
色泽枣红，鱼肉酥嫩，鲜咸味厚，香辣微甜
干烧黄鱼的做法：
1. 将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀，深度至鱼骨
2. 猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净，分别切成0.6厘米大小的方丁
3. 将锅架在火上，放入花生油烧至七八成热，再将黄鱼下锅，煎成两面呈黄色，鱼肉七成熟时倒入漏勺
4. 原锅内留适量底油，烧至八成热，下入葱花、姜末、蒜末炝锅，爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润
5. 再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下，把炸好的鱼放入，烹入料酒、醋，加盖稍焖
6. 随即放入适量清汤、酱油、糖、盐，汤沸时放进味精，调好口味，改用中小火炕烧7～8分钟
7. 再用旺火收汁，当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后，将鱼盛入盘内
8. 锅再放回火上，把青椒丁下入煸炒几下，淋入香油，烧至只见油汁，不见汤汁时一起浇在鱼上即成。
黄花鱼的家常做法王刚 扩展
主料:
黄花鱼2条（800克）
辅料:
葱姜蒜15克
料酒10克
生抽60克
醋3勺
步骤 ：
1、大黄鱼两条，买的时候简单处理过鱼鳞鱼鳃内脏。
2、清理内里黑膜，肚子里贴着脊椎骨的红色血块尽量清理了。
3、一定擦拭干净水分，否则蹦油不说还容易糊。
4、油八成热加点盐，放进鱼，转大火，鱼不动晃锅，让其余部分煎到，转中火。晃动下锅，防止沾锅，3分钟左右煎另一面。
5、加入生抽葱姜料酒，加开水至鱼的一半多点，大火烧开，中小火慢炖，30分钟左右
6、中途需要拿铲子铲动一下鱼下面，防止沾锅，上面要用铲子浇汤汁入味。
7、大火收汁，把鱼盛到盘子里洒上葱姜丝，浇上鱼汤
8 、喜欢吃辣的可以加一点辣椒段，油炸一下浇在上面。洒上香菜完成。
黄花鱼的家常做法王刚 扩展
食材用料：黄花鱼 1条，姜 适量，葱 适量，花椒 适量，辣椒 适量，胡椒粉 适量，黄酒 适量，盐 适量
方法/步骤
1，将姜拍碎，葱切成段。
2，调汁：放入花椒、辣椒、胡椒粉、盐。
3，将黄酒倒入，搅拌均匀。
4，将黄花鱼处理好洗净分成两片。
5，将调制好的酱料倒入。
6，用手搓黄花鱼，使其入味。
7，将鱼表面的水分吸干。
8，起锅烧油，放入黄花鱼。
9，煎至两面金黄，装盘放上装饰即可。
