这个问题的关键点是晚上！一个人！
其实一个人的饭菜比较难做，晚上不能饿肚子，不能做多不能暴食，最好是简单的，因为经常做容易疲惫，还要克服懒惰心理。此处省略一堆biaji...
1、剩菜
中午有剩菜最简单，热个剩饭好了，偶尔可以的。（晚上都吃掉或倒掉绝对不要吃隔夜叶菜类的）
2、馒头或包子+小米粥
一次性买几个包子或做一些放冰箱，用一人份砂锅炖小米粥，热一个包子即可。
小米粥还养胃，吃完胃都舒服很多。
3、清汤类
举个例子：番茄蘑菇汤。番茄切碎炒出汁，再把蘑菇金针菇放入锅中炖煮，放少量粉丝，扔点青菜调味即可。
类推还有豆腐羹、花甲粉丝汤、疙瘩汤等。晚上汤类要少油。
4、米线、米线、河粉、面条
某宝上一包一包囤着，提前泡好，做成喜欢的口味。如果喜欢汤水的可以用排骨汤或鸡汤做原味的。也可以做简单的肉丝青菜味、榨菜味、番茄鸡蛋味等。
加个鸡蛋和几根蔬菜就可以炒着吃了，也很方便。炒着油要控制好。不过油多一点是好吃。
5、五谷杂粮粥
把喜欢的杂粮放在电饭煲里，提前泡好，回家早一点放在电饭锅里煲着就可以。八宝粥、红豆薏米芡实粥、桂圆红枣粥、银耳莲子汤等等。这些都是养生粥，如果浓稠点就不用再吃别的了。
此处应有最省事的：准备点五谷杂粮代餐粉，一冲就好。再吃两片吐司就好了...
其它还有电饭煲仔饭、盖饭什么的就不推荐了。菜里油比较多，除非控制好用油。要不晚上不建议吃。
以上推荐的都是比较健康的！！！
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还有不健康的也说下吧！！！！！！
麻辣烫、某宝上买的酸辣粉、方便粉丝、螺蛳粉、自热小火锅。。。
貌似蛮重口味的，算了不说了。
晚餐拍的比较少。
晚上一个人吃什么好呢又能简单方便且好吃的,不要方便面 扩展
首先是各式各样的粥，因为煮起来很快，简单快捷，一碗粥可以随便配上点什么配菜，比如鸡蛋，比如包子，比如玉米，比如榨菜，比如快手菜番茄炒鸡蛋。晚上吃粗粮也用担心长胖，又健康，又美味，简直是晚餐不想吃饭星人的首选嘛。
然后就是面条，烧上一锅水，水开后下面条，打个鸡蛋进去，再放几颗青菜，十分钟不到就可以吃到嘴了。
最后是一些其他省事省心的晚餐了，比如说拿出一个碗，倒上大半碗酸奶，然后加上水果麦片，这不是两分钟就可以解决了吗。
或者早上的时候泡好银耳，莲子，吃完午饭，在小炖锅里面放上水，加入银耳和莲子，慢慢的炖上那么几个小时，快好的时候加上红枣，枸杞和冰糖，女孩子喝了补补气血，也是简单的一道晚餐呢。
晚上一个人吃什么好呢又能简单方便且好吃的,不要方便面 扩展
很高兴回答你这个问题，我也是一个人吃饭，最近经常吃而且也特别简单的西红柿鸡蛋面分享给你：
菜：西红柿300g，鸡蛋100g，青菜300g，葱姜蒜适量切丝
调料：盐，酱油，十三香，鸡精，胡椒粉适量
面：普通挂面就可以（适量按个人饭量决定）
做法：鸡蛋打散，西红柿切丁，起锅烧油先炒鸡蛋盛出备用，一点油下葱姜蒜炒香下西红柿加入十三香和酱油炒至西红柿出水加入炒好的鸡蛋，加水煮开下面煮到面条八成熟加青菜，加入盐，鸡精，胡椒粉调味，面条熟了就可以出锅啦！一碗香喷喷的西红柿鸡蛋面就做好啦！
