——【腌黄瓜】——
【制作主料】：黄瓜2斤、青椒2个、小米辣5个
【制作调料】：生姜1块、大蒜半头、普通酱油200克（黄豆酱油最好）、香醋50克、白糖20克、盐20克、大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1块
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右，目的是把农药的残留泡掉，吃着也放心，然后清洗干净，把水沥干放菜板上备用。
【步骤二】：用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成长手指粗的条状，再给它切成4-5厘米的条。
【步骤三】：然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中，再放20克左右的盐巴，用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时。
【步骤四】：黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸的。
【步骤五】：黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干（也可以用纱布包上用重物压1个小时，这样处理的水分干），然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干，差不多要晒2个小时左右。
【步骤六】：晾黄瓜的时候，我们把配料准备好，把青椒洗干净，把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。
【步骤七】：取一个干净的炒锅，放200克酱油、香醋50克、白糖20克，然后开烧开，转小火给它熬煮5分钟左右，然后到大碗中放凉备用。
【步骤七】：锅中放一勺油，把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边，用小火炸出香味。
【步骤八】：把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中备用。
【步骤九】：黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中，我用是一个饭盒，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边，大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了。
怎么样腌黄瓜咸菜 扩展
腌制黄瓜咸菜的方法如下：
**材料准备：**
- 新鲜黄瓜若干
- 食盐适量（根据黄瓜的量来定）
- 白糖适量（可选，根据个人口味添加）
- 白醋适量（可选，增加酸味）
- 蒜瓣几瓣（拍碎）
- 干辣椒适量（可选，根据个人口味添加）
- 花椒粒适量（可选，增加香气）
- 清水适量
**制作步骤：**
1. **清洗黄瓜：**
- 将黄瓜彻底清洗干净，去除表面的泥土和农药残留。
- 可以用盐水浸泡一段时间后再次冲洗，以确保黄瓜的清洁。
2. **切制黄瓜：**
- 将清洗干净的黄瓜切成条状或者片状，大小适中，方便腌制和食用。
3. **腌制黄瓜：**
- 在一个干净的大碗中，撒入适量的食盐，将切好的黄瓜均匀地撒上一层盐，轻轻拌匀，让黄瓜的水分开始渗出。
- 覆盖上保鲜膜或盖子，放置一边腌制大约30分钟左右，这个过程可以让黄瓜稍微出水，也能去除一部分水分。
4. **准备腌制液：**
- 在另一个干净的容器中，根据个人口味调配腌制液。可以加入适量的白糖、白醋、拍碎的蒜瓣、干辣椒和花椒粒等香料。
5. **腌制黄瓜：**
- 将腌制好的黄瓜连同渗出的水分一起倒入准备好的腌制液中，确保黄瓜完全浸泡在液体中。
6. **密封保存：**
- 将容器盖上密封，放入冰箱冷藏室进行腌制。腌制时间一般为24小时左右，但根据个人口味和腌制的黄瓜数量，可以适当延长或缩短腌制时间。
7. **食用前处理：**
- 腌制好的黄瓜可以直接食用，也可以根据需要进行简单的调味，如淋上一些香油、辣椒油等。
**小贴士：**
- 腌制黄瓜时，使用的器具和容器必须干净，以防止细菌滋生。
- 腌制液的味道可以根据个人喜好进行调整，可以尝试不同的香料组合，创造出不同风味的咸菜。
- 腌制过程中，可以适时检查黄瓜的软硬程度，根据个人喜好调整腌制时间。
- 腌制好的黄瓜可以存放在冰箱中，一般可以保存数天，但最好尽快食用，以保证口感和营养。
怎么样腌黄瓜咸菜 扩展
腌法如下：
1. 准备食材：黄瓜2根、小米辣5个、生姜3片、蒜5瓣、香菜1根、花椒2克、干辣椒5个、生抽4勺、老抽2勺、蚝油2勺、陈醋4勺、白糖2勺。
2. 黄瓜洗净切条，撒入一勺盐，腌制半个小时。
3. 倒掉多余的水份。
4. 蒜切片，姜切片。
5. 碗中加入四勺生抽，两勺老抽，两勺蚝油，四勺陈醋，两勺白糖，搅拌均匀。
6. 起锅热油，加入姜片，蒜片，花椒，干辣椒煸炒出香味。
7. 倒入酱汁搅拌均匀关火。
8. 黄瓜加入小米辣和酱汁，搅拌均匀。
9. 放入冰箱冷藏一夜即可食用。
