你好，以下是几种茄子的好吃做法：
1. 烤茄子：将茄子切成片或切成长条，涂上橄榄油和调味料，放入预热至200℃的烤箱中烤10-15分钟，直到表面金黄酥脆。
2. 炒茄子：将茄子切成块状或条状，热锅加油，放入茄子煸炒，加入调味料和蔬菜，翻炒均匀，炒熟即可。
3. 茄子卷：将茄子切成薄片，用盐腌制10分钟，将腌制后的茄子片用吸水纸擦干，涂上薄薄的面糊，放入烤箱中烤至金黄色，取出后放上自己喜欢的食材，卷起来即可。
4. 蒸茄子：将茄子切成小块，放入蒸锅中蒸10-15分钟，取出后加入调味料和蔬菜，拌匀即可。
5. 煎茄子：将茄子切成薄片，用盐腌制10分钟，将腌制后的茄子片用吸水纸擦干，放入平底锅中煎至两面金黄色，取出后加入调味料和蔬菜，拌匀即可。
用料 ：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽 适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱 一小勺子；白糖一小勺子。
做法：
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色。
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用。
6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子。
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃。
8、炸软的茄子捞起来备用。
9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。
11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡。
茄子最好吃的做法 扩展
1.茄子去蒂切条，加盐腌出水分，
2.猪肉切丝，加料酒、生抽抓匀，加淀粉腌十分钟以上，
3.茄子挤去水分，洗净挤干，
4.加蛋黄、淀粉抓匀，
5.切蒜片、葱段、热锅倒油，
6.放茄子煎至金黄备用，
7.锅中另倒油煸香蒜片，加豆瓣酱炒出红油，加蚝油、白糖、清水，烧开放入肉丝，煮至全部变色，
8.放茄子、水淀粉、葱段，炒匀出锅。
